Recapitulacion 10.

RESUMEN MARTES Y JUEVES

ACLARACION DE DUDAS

EJERCICIO

REGISTRO DE ASISTENCIA

EQUIPO	RESUMEN MARTES Y JUEVES
1	El día martes vimos la importancia del carbono  en los alimentos para nuestra salud; e hicimos un experimento  con algunos alimentos para comprobar su solubilidad y combustión de los mismos; también revisó los proyectos  sobre la investigación del Universum. El día jueves investigamos los derivados del átomo del carbono: su clasificación y algunos ejemplos: los alcanos, alquinos y alquenos.
2	El martes vimos los videos de cada equipo del trabajo de universum y una práctica de la solubilidad de los alimentos, el jueves vimos un ejercicio de las familias del carbón alquenos alquinos cetonas alcoholes etc.
3	El martes vimos los videos sobre la química en el universum. Después hicimos un experimento para ver si algunos alimentos y sustancias se disolvían en agua y su combustión. El jueves hicimos un ejercicio de los derivados y las familias del carbono.
4	El martes vimos los videos que se realizaron por los 6 equipos en el Universum; también ese día vimos que en los alimentos la presencia del carbono es de suma importancia. El experimento consistió en checar en algunos alimentos la solubilidad y la combustión con la que cuentan. El jueves se checo los derivados del carbono; como los alquenos, alcanos y alquinos también como los alcoholes que forman.
5	El  martes vimos los videos del universum acerca de la química y distintos subtemas, después hicimos experimentos para comprobar la solubilidad y la combustión de los alimentos. El jueves investigamos  los derivados del atomo de carbono, su clasificación y ejemplos de los alcanos, alquinos y alquenos.
6	El martes hicimos la revisión de los videos realizamos sobre la exposición del universum “la química esta en todo” .El jueves indagamos en internet para encontrar los derivados del carbono.

El carbono en los alimentos y su combustion.

El carbono en los alimentos y su combustión

Material: Cucharilla de combustión, mechero de bunsen o lámpara de alcohol, capsula de porcelana, cucharilla de plástico.

Sustancias: sacarosa, harina de maíz, aceite vegetal, albumina de huevo, agua.

PROCEDIMIENTO:

-         Colocar en la capsula de porcelana, cinco mililitros de agua, adicionar una muestra de cada sustancia (una por una) agitar y observar la solubilidad.

-         Colocar en la cucharilla de combustión una muestra de cada sustancia y después tres minutos a la flama del mechero, anotar los cambios observados.

 

-agitador de vidrio, lampara de alcohol, capsula de porcelana, aceite vegetal, sacarosa, albumina de huevo, harina de maiz, cucharilla de combustion.

OBSERVACIONES:

Sustancia	Fórmula	Solubilidad en agua(soluble, poco soluble, insoluble.	Combustión
Sacarosa	C12H22O11	Soluble	Sí
Albúmina de huevo	No aplica	Insoluble	Sí
Harina de maíz	(C6H10O5)n	Insoluble	Sí
Aceite vegetal	CH3(CH2)n COOH	Insoluble	Sí

Conclusiones: el carbono está presente en la mayoría de los alimentos porque es un gran aporte de energía que necesitamos ingerir día a día; para que nuestro desarrollo físico sea completo hasta que lleguemos a desarrollarnos completamente; al ser grandes nos servirá para no enfermarnos y tener una buena salud física. Ademas de que los productos comestibles que utilizamos en la prueba, tienen una caracteristica que presenciamos; la carbonizacion estuvo presente en todos, debido ala presencia de oxigeno, carbono e hidrogeno. Este fenomeno se caracteriza por el desprendimiento y consumo del objeto, a su vez de que desprende un humo concentrado, grisaseo e impregnante, su color se vuelve negro, como el carbon, y se convierte en incomestible y a su vez desagradable para el consumo y gusto.

¿Por que el carbono es el elemento predominante en los elementos?

Equipo	¿Por qué el carbono es el elemento predominante en los alimentos?
1	Los hidratos de carbono: Participan en la síntesis de material genético. Aportan fibra dietética. El carbono está presente en todos los alimentos: lípidos, carbohidratos, proteínas. Funciones de los carbohidratos · Aportan energía a corto plazo. Proporciona 4 Kcal por gramo. Esta energía puede almacenarse en forma de glucógeno hepático o muscular o mediante la transformación en grasa; y utilizarse cuando el cuerpo necesite energía. *El combustible de la vida. Los hidratos de carbono son sustancias producidas por los vegetales mediante la función clorofílica. Se utilizan para formar sustancias de reserva: almidón (vegetales) y glucógeno (animales). Su combustión en el organismo produce: movimiento, trabajo, pensamiento... *Los carbohidratos aportan sabor, textura y variedad a la comida. Constituyen por sí mismos la fuente principal de energía alimentaria de cualquier dieta. En cualquiera de sus presentaciones (azúcares sencillos, féculas, polisacáridos y fibras), son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano. *Una dieta rica en carbohidratos es beneficiosa para la salud. Los carbohidratos aportan mucho más que energía.
2	La huella del carbono en los alimentos Esta iniciativa marida con los tiempos actuales de preocupación por el medio ambiente y el exceso de contaminación resultante de la actividad humana, su anuncio fue muy agradecido por los consumidores del Reino Unido, ahora se hace todavía más efectiva colocándose la huella del carbono en nuevos productos.
3	Estas sustancias son: Los hidratos de carbono (pan, harinas, azúcares, pastas), de alto valor energético. Las proteínas (carnes, huevos, lácteos, legumbres) necesarios para el crecimiento y formación de los tejidos. Los lípidos (grasas y aceites) productores de energía. Aguas y sales minerales en proporciones variables para el equilibrio de las funciones del organismo. Las vitaminas, sustancias químicas complejas, en cantidades mínimas, pero indispensables para el buen estado del organismo.
4	El grupo más grande de estos compuestos es el constituido por carbono e hidrógeno. Se estima que se conoce un mínimo de 1.000.000 de compuestos orgánicos y este número crece rápidamente cada año. Aunque la clasificación no es rigurosa, el carbono forma otra serie de compuestos considerados como inorgánicos, en un número mucho menor al de los orgánicos. El carbono químicamente puro se prepara por descomposición térmica del azúcar (sacarosa) en ausencia de aire. El carbono tiene la capacidad única de enlazarse con otros átomos de carbono para formar compuestos en cadena y cíclicos muy complejos. Esta propiedad conduce a un número casi infinito de compuestos de carbono, siendo los más comunes los que contienen carbono e hidrógeno.
5	El átomo de carbono constituye el elemento esencial de toda la química orgánica, y dado que las propiedades químicas de elementos y compuestos son consecuencia de las características electrónicas de sus átomos y de sus moléculas, es necesario considerar la configuración electrónica del átomo de carbono para poder comprender su singular comportamiento químico. Se trata del elemento de número atómico Z= 6. Por tal motivo su configuración electrónica en el estado fundamental o no excitado es 1 s ² 2 s ² 2 p ². La existencia de cuatro electrones en la última capa sugiere la posibilidad bien de ganar otros cuatro convirtiéndose en el ion C4- cuya configuración electrónica coincide con la del gas noble Ne, bien de perderlos pasando a ion C4+ de configuración electrónica idéntica a la del He En realidad una pérdida o ganancia de un número tan elevado de electrones indica una dosis de energía elevada, y el átomo de carbono opta por compartir sus cuatro electrones externos con otros átomos mediante enlaces covalentes. Esa cuádruple posibilidad de enlace que presenta el átomo de carbono se denomina tetra valencia
6	El átomo de carbono, debido a su configuración electrónica, presenta una importante capacidad de combinación. Los átomos de carbono pueden unirse entre sí formando estructuras complejas y enlazarse a átomos o grupos de átomos que confieren a las moléculas resultantes propiedades específicas. La enorme diversidad en los compuestos del carbono hace de su estudio químico una importante área del conocimiento puro y aplicado de la ciencia actual.

El carbono y la alimentacion.

Los hidratos de carbono también llamados glúcidos o carbohidratos, tienen en su composición moléculas de carbono, hidrógeno y oxígeno.

Clasificación de los carbohidratos.
Las unidades más simples de carbohidratos se llaman monosacáridos; aquellos que contienen entre dos y diez de estas unidades se llaman oligosacáridos y los hidratos de carbono que se componen de más de diez monosacáridos, polisacáridos.
Los hidratos de carbono también llamados glúcidos o carbohidratos, tienen en su composición moléculas de carbono, hidrógeno y oxígeno.

Clasificación de los carbohidratos Las unidades más simples de carbohidratos se llaman monosacáridos; aquellos que contienen entre dos y diez de estas unidades se llaman oligosacáridos y los hidratos de carbono que se componen de más de diez monosacáridos, polisacáridos.
Se pueden distinguir dos grandes grupos de carbohidratos:
Simples o de absorción rápida

• Monosacáridos: son los hidratos de carbono más sencillos, y están constituídos por una sola unidad básica (polihidroxialdehído o polihidroxicetona).
  - Glucosa; se encuentra en pequeñas cantidades en las frutas y hortalizas y es relativamente abundante en las uvas. La mayoría de los hidratos de carbono de los alimentos se transforman en glucosa tras la digestión.
  - Fructosa o levulosa; abundante en algunos alimentos vegetales, en especial en las frutas. La glucosa y la fructosa son los dos monosacáridos principales de la miel. Es el hidrato de carbono más dulce.
  - Galactosa; no se encuentra en estado libre en ningún alimento, pero forma parte de la lactosa de la leche junto con una molécula de glucosa.
  - Ribosa y desoxirribosa; forman parte del material genético (ARN y ADN).
  
• Oligosacáridos: constituidos por cadenas cortas de monosacáridos. Dentro de los oligosacáridos, los más importantes son los disacáridos, formados por dos moléculas de monosacáridos.
  - Sacarosa o sucrosa; está constituida por una molécula de glucosa y otra de fructosa. Se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera. También se encuentra en menor proporción en las frutas y en algunas raíces como la zanahoria. Es el azúcar común que se utiliza para endulzar los platos y para la elaboración de productos de pastelería, bollería y como edulcorante de bebidas refrescantes, etc.
  - Lactosa; compuesta por una molécula de glucosa y una de galactosa. Se encuentra solo en la leche y derivados lácteos, aunque en estos últimos en menor proporción.
  - Maltosa; formada por dos moléculas de glucosa. Se le conoce también con el nombre de azúcar de malta.

Complejos o de absorción lenta.

- Almidón; es un polisacárido de reserva de origen vegetal y está formado por muchas moléculas de glucosa unidas entre sí, formando cadenas lineales (amilosa) o ramificadas (amilopectina). Es el hidrato de carbono más abundate en alimentación y se encuentra en los granos de los cereales y en los productos elaborados a partir de ellos, como el pan, la pasta, la galletería, etc. También abunda en las raíces (mandioca), en tubérculos (patata), en leguminosas y en pequeñas cantidades en otras partes de las plantas. Para poder ser absorbido por el organismo, necesita ser sometido a cocción.

- Glucógeno; es un polisacárido de reserva de origen animal que se almacena en el hígado y en el músculo. Sin embargo, la pequeña cantidad presente en los alimentos así como su rápida pérdida durante el almacenamiento y el tratamiento culinario, hace que su valor nutricional sea inapreciable.
- Fibra dietética; entre los que se incluyen, celulosa, hemicelulosa, pectina, gomas y mucílagos. A diferencia de los anteriores, los distintos tipos de fibra son un polisacáridos no digeribles ni absorbibles en el organismo humano. Todos estos componentes de la fibra tienen en común que son partes integrantes de las estructuras de las plantas y que el aparato digestivo humano no puede digerirlos, aunque la flora bacteriana del colon puede degradar gran parte de ellos dando lugar a compuestos que pueden absorberse.

Funciones de los carbohidratos.
· Aportan energía a corto plazo. Proporciona 4 Kcal por gramo. Esta energía puede almacenarse en forma de glucógeno hepático o muscular o mediante la transformación en grasa; y utilizarse cuando el cuerpo necesite energía.
La glucosa constituye la única fuente energética del sistema nervioso (en condiciones fisiológicas normales) y de las células sanguíneas, por lo que se deben ingerir carbohidratos cada día.

· Impiden que proteínas y grasas sean empleadas como fuente de energía. Ambos efectos se logran al utilizar energéticamente los hidratos de carbono.
Estas dos funciones obligan a no practicar dietas exentas de alimentos ricos en hidratos de carbono.

· Participan en la síntesis de material genético (ADN, ARN..) y otros compuestos (constituyentes del cartílago, heparina…).

El combustible de nuestro organismo.

El producto mayoritario que resulta de la digestión de los hidratos de carbono es la glucosa (puede llegar a representar más del 90% de los monosacáridos totales formados durante el proceso digestivo). El organismo lo que metaboliza prácticamente es la molécula de glucosa y a partir de ella se forman en el organismo otros hidratos de carbono u otros componentes derivados de aquellos que el organismo necesita. La glucosa es utilizada por todas las células del organismo, aunque algunas como las del sistema nervioso sólo pueden usar glucosa, a diferencia de otros tejidos que son capaces de obtener energía de grasa y proteínas.

Formas estructurales.

Número	Compuesto	Fórmula estructural
Ejemplo	azul de Prusia
1	C9H11NO2 Fenilalanina
2	NH4HCO3(bicarbonato de amonio)
3	NaHCO3 (bicarbonato de sodio)

¿De que sustancia estan compuestos los alimentos?

EJERCICIO DE IDENTIFICACION DE COMPUESTOS QUE CONFORMAN EL PRODUCTO:

No.	Producto	Tipo de mezcla	Compuestos que forman la mezcla	Elementos de los compuestos
1	DANUP	Homogénea	Leche, azúcar, crema saborizante artificial, colorante	C12H22O11  (azúcar) C3H6O3 (leche) C8H8O3 (vainilla)
2	CHEETOS BOLITAS	Heterogénea	Cereal de maíz, Aceite vegetal, sal yodada, queso, malta, acido citrico	C16H32O2 (queso) NaCl (Sal) I  (yodo) CH3(CH2)2COOH (acido butirico)
3	Coca-Cola	Homogénea	Agua carbonatada, Azucares y concentrados Coca-Cola	H2CO3 Agua CarbonatadaC9H11NO2 Fenilalanina (concentrado coca-cola)
4	Polvorón	Homogénea	Harina de trigo, bicarbonato de sodio, saborizante artificial, bicarbonato de amonio y huevos	Mucho C,H,O,N (huevo) NaHCO3 (bicarbonato de sodio) NH4HCO3. (bicarbonato de amonio)
5	Nutritas	Heterogénea	*Gránulos de papa *harina de trigo *aceite vegetal *chiles *ácido cítrico *colorante (inosinato,guanilato disódico) *queso *suero de leche	*C18H27NO3(capsaicina) componentes activos de pimientos picantes. *(C6H10O5)n(fórmula química del almidón)
6	Gatorade	Homogénea	Acido cítrico Dextrosa Cloruro de sodio Agua Saborizantes naturales Citrato de sodio Monobásico de potasio	C6h12o6 (dextrosa) Na2H (C3H5O (COO)3 (citrato de sodio) H2o
7	Arizona: Kiwi con fresa	Homogénea	Agua Jarabe de Maíz Alta fructuosa Jugos concentrados de Kiwi, fresa, pera y fresa Jugo de Zanahoria Beta Caroteno Saborizantes naturales Goma Acacia Vitamina C	C12H14O3 (Aldehido de Fresa) C7H14O2 (Aceite de Pera) C40H56 (Caroteno-Zanahoria)
8	Yogurt lala (sabor fresa)	Homogénea	Hidratos de carbono, sodio, calcio, proteínas, lípidos	Cn(H2O)n hidrato de carbono H2N- CH2- COOH proteínas CH3 (CH2)n COOH lipids
9
10
11	Mantecadas (sabor vainilla)	homogénea	Harina de trigo (gluten), azúcar, huevo, aceite vegetal, grasa vegetal, jarabe de maíz, almidón, bicarbonato de sodio, sulfato de aluminio y sodio, fosfato mono cálcico, sal yodada, ácido sórbico, goma xantana, colorante artificial (amarillo 5)	Al2(SO4)3 (sulfato de aluminio), Ca(H2PO4)2 (fosfato mono cálcico), C6H8O2 (ácido sorbico)
12	Jugo de mango(del valle)	Heterogénea	agua, jugo y pulpa de mango concentrado, azucares y concentrado del valle-mango
13
14	Bonafont Levite (manzana)	Homogénea	Agua, azúcar, saborizante, acido cítrico, citrato de sodio, polidimetilsiloxano.	H2O , C12H22O11 ,  C4H605 (acido málico-manzana-) [R2SiO]n (polidimetilsiloxano).
15	Galletas príncipe(chocolate)	Heterogénea	Harina de trigo, (vitamina b3), hierro, zinc, acido fólico, grasa vegetal, cocoa, colorante artificial, soya, sal yodada, jarabe de maíz.	C19H19N7O6 (acido fólico), C6H5NO2(vitamina b3, acido nicotinico), (C6H10O5)n. ( maíz)
16	Agua( epura )	Homogénea	agua	H2O
17	Boing (sabor manzana)	Homogénea	Agua, jugo de manzana, azúcar, ácido cítrico, colorantes artificiales (amarillo 5, rojo 40 y azul 1), saborizante artificial, 0,03% de benzoato de sodio como conservador, vitaminas A (retinol), B1 (tiamina) y C (ácido ascórbico), calcio y hierro.	C16H9N4Na3O9S2 (amarillo 5 tartrazina) C22H20O13 (ácido carmínico, rojo 40) Fe7C18N18 (azul de Prusia, azul

CONCLUIMOS EN QUE LA PRESENCIA DEL CARBONO, EL HIDROGENO, OXIGENO Y CONSERVADORES ESTAN PRESENTES EN LA MAYORIA DE LOS ALIMENTOS.